Mexická, une immersion dans la culture culinaire

Au coeur de Prague, l’agence d’architecture 20–20 Architekti vient de terminer l’aménagement éclectique d’un lieu insolite qui constitue une véritable immersion dans la culture culinaire mexicaine.

Le projet Mexická a été initié par l’alliance gastronomique Together. Son co-fondateur, David Petřík, considère l’Asie, l’Italie et le Mexique comme les acteurs majeurs de la scène gastronomique mondiale ; l’intégration du Mexique à leur portefeuille était donc une évidence. L’objectif des investisseurs était de créer un lieu monumental à Prague, offrant non seulement une cuisine d’Amérique centrale, mais aussi une immersion dans sa culture. Dès le départ, l’idée principale était de mêler cuisine ouverte, grands fours à bois et l’ambiance animée d’une hacienda mexicaine. Mexická devait devenir le projet le plus ambitieux de Together. Ce qui rend ce restaurant unique, c’est son concept. Le simple fait d’aménager deux étages de galeries autour d’une cour centrale dans l’espace surélevé de l’ancienne brasserie Holešovice est exceptionnel. Si l’on y ajoute un escalier à plusieurs volées illuminé d’or et parsemé de références à l’histoire du Mexique maya, les convives vivront une expérience architecturale hors du commun. Une autre particularité intéressante est la fusion de l’espace restaurant et de la cuisine, où l’on prépare les tortillas, les tacos et où les plats sont grillés et cuits au four à bois sous les yeux des convives. Le ceviche est préparé dans l’aquarium, les ingrédients étant quasiment à portée de main.

La cuisine, à l’instar du grand bar à cocktails à l’étage, arbore un design et des matériaux authentiques, notamment une vitrine à boissons qui surplombe le bar et donne sur une autre galerie. Ces galeries sont soutenues par des colonnes ornées de bas-reliefs en pierre aux motifs pictographiques mayas, reprenant des caractères d’un alphabet original créé exclusivement pour le restaurant mexicain par le graphiste Petr Štěpán en collaboration avec les architectes et les sculpteurs. L’atmosphère latino-américaine est accentuée par une combinaison de références aux civilisations historiques qui font partie intégrante de la culture mexicaine, voire par un esprit colonial, dans la symétrie monumentale de l’espace et l’ambiance brute et authentique des rues mexicaines, avant tout fonctionnelles et décorées au fil du temps. Structure et matériaux Les galeries nouvellement construites sont constituées d’une structure porteuse en acier composée de profilés massifs bleu turquoise et de planches de chêne praticables. La passerelle supérieure de la plateforme de l’escalier central semble flotter dans l’espace, le plancher de verre étant soutenu uniquement par de fins profilés métalliques reposant sur deux colonnes circulaires. L’impression de légèreté est renforcée par un treillis d’acier noir remplaçant la rambarde. Le design, tant matériel que visuel, des marches d’escalier est particulièrement original. Pour obtenir l’effet recherché, elles sont composées de planches usinées individuelles vissées entre elles, puis recouvertes d’une résine époxy mélangée à des paillettes dorées. Les différentes marches sont assemblées par des vis et équipées de parois de verre praticables. Un éclairage ponctuel illumine l’ensemble de l’escalier, en faisant l’élément central de cet intérieur par ailleurs monochrome.

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